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焦亞硫酸鉀與檸檬酸的護色原理

點擊次數:   更新時間:18/08/06 16:38:08     來源:330cf.com關閉分    享:
  焦亞硫酸鉀與檸檬酸的色素在與氧氣接觸時,會被氧化,氧化后染料或色素的顏色就會發生變化。 而亞硫酸氫鈉、vc、檸檬酸等物質,具有還原性,如亞硫酸基團等,這些物質可以抗氧化,即在有氧氣的條件下,身先士卒,與氧氣發生反應,保護了染色劑或色素,使得顏色依然鮮。
  檸檬酸是檸檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分,具有強酸味,發味柔和爽快,入口即達到最高酸感,后味延續時間較短。與檸檬酸鈉復配使用,酸味更美。檸檬酸還有良好的防腐性能,能抑制細菌增殖。它還能增強抗氧化劑的抗氧化作用,延緩油脂酸敗。檸檬酸含有3個羧基,具有很強的螯合金屬離子的能力,可用作金屬螯合劑。它還可用作色素穩定劑,防止果蔬褐變。
  而焦亞硫酸鉀具有強還原性,能消耗食物組織中的氧,抑制嗜氣菌的活性及微生物體內的酶的活性,進而達到防腐的目的。
  所以兩者都有褐色原理,那么,焦亞硫酸鉀和檸檬酸同時使用有危害嗎?這個需要專業人士進行科學分析。

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